Nem só de Pasta vive o Italiano
Aos 76 anos, Dona Maria me recebeu com um almoço vegetariano.
Cultivar o cuidado com a alimentação e a rotina de viagens nos últimos anos, me fez entender o espaço entre as nossas escolhas - sejam elas por preferências ou intolerâncias, e a vivência da cultura local.
Ainda pisando em ovos, não sabia o que esperar quando cheguei no país. Naquela manhã, o carinho de Dona Maria me fez sentir como o momento ao redor da mesa, especialmente na Itália, significa muito.
É aquele momento em que eles se sentem vivos, sabe? E sim, nesse momento, há sempre espaço para todo mundo.
É comum associarmos a pizza e a massa - e com toda a razão. Mas, do cultivo até a mesa: há cultura e regionalismo por trás de cada prato italiano, do mais simples ao mais elaborado.
FRITATTA AL FORNO
Não sei se é o carinho, o amor ou o azeite de oliva de extrema qualidade mas, a simplicidade da versão de “omelete ao forno” parece ter mais graça por aqui. Muito comum encontrar em cafés e padarias, o sabor das fritattas variam conforme os vegetais da estação: espero que tenha a sorte de encontrar a de cebola. Embrulhe para viagem.
PARMEGIANA DE MELANZE AL FORNO
A receita tradicional Siciliana leva camadas de berinjelas fritas mas, a versão mais leve ganhou o paladar dos italianos e foi adotada por outros vegetais, como abobrinha e batatas.
Uma das cenas mais famosas acontecem nesse prato: a receita de família rege um bom molho de tomate, que seguramente, vira a estrela do prato. Berinjela ao forno, com bastante azeite de oliva e intercalada com camadas de mussarela. Para finalizar, parmesão DOP e basílico fresco. Com certeza o meu prato mais pedido por aqui.
3. FARINATA DE CECCI
Farinha de grão de bico, sal e azeite de oliva. É isso. Até quem não tem intolerância a glúten deve experimentar: é o símbolo do horário de aperitivo de Gênova, capital da Ligúria e faz parte dos momentos de piquenique já que podem ser consumida fria ou quente.
Basicamente uma focaccia - e tão versátil quanto. Populares nas fornearias e padarias, muitas vezes finalizadas com ramos de alecrim fresco.
Experimente a do Eataly - Se existe o “street food” perfeito, é esse.
4. IL CONTORNI
Se têm uma característica que me surpreendeu na culinária italiana é a presença de vegetais nos cardápios - a maioria como entradas ou acompanhamentos, chamados carinhosamente de “il contorni.”
As berinjelas de cogumelos são um acompanhamento típico da cozinha Napolitana, assim como as alcachofras preparadas com azeitonas, alcaparras e pimenta, normalmente acompanhadas com queijo parmesão a parte.
O brócolis italiano, chamado de friarielli é típico da região Campânia em geral e, muito se assemelha aos nabos de Apúlia. De sabor forte, são levados a frigideira com azeite, alho e pimenta.
5. PATATE APPARECCHIATE
Preparadas com antecedência e servidas frias, é um prato agridoce por levar em fatias finas de cebola roxa - sem acúcar, mas refogadas com delicadeza, até que caramelizem com o próprio azeite e sejam incorporadas com as batatas amarelas, azeitonas, as alcaparras. O prato, inspirado na região da Sicília, também é encontrado com outras preparações vegetais, como berinjela e alcachofra.
Batatas assadas com azeite aromatizado é outra opção servida como segundo prato. Polvilhadas com queijo parmesão ralado e acompanhadas por uma porção de vegetais ou pela famosa Caponata.
Um toque de pimenta preta e a refeição está completa.
6. CANAZZO
Visto como um termo grosseiro na cultura italiana, o prato de Palermo leva esse nome justamente por ser um prato onde os ingredientes são cozidos, muitas vezes, de maneira "mais comum” - apesar de a receita mais próxima da tradição sugerir adicionar os vegetais de acordo com o tempo de cozimento.
Primeiro as batatas, e por último a berinjela. Para não esquecer de onde estamos: um bom azeite de oliva para finalizar.
7. FIORI DI ZUCCA RIPIENI
Pode parecer estranho, mas é um aperitivo servido do norte ao sul da Itália. Esse prato, também conhecido por alguns como “street food” quando frito, nada mais é do que flores de abóbora recheadas e levadas ao forno. Os sabores são variados e mudam de acordo com a região: ricota, batata e, em alguns lugares da Costa Amalfitana, anchovas.
8. O “no" SELF SERVICE
Meu modelo preferido de serviço culinário italiano. Lembra um buffet onde os pratos são expostos em vitrines, as pessoas ficam confortáveis em escolherem a quantidade, misturar os sabores e se jogar no take away.
Normalmente escolhido para almoços ou ao final da tarde, momento do famoso aperitivo.
Só não peça para se servir.
9. TOFU
Não poderia faltar na minha lista, eu adoro! O “queijo de soja” original da cultura chinesa e, popular entre os vegetarianos e veganos, também é muito presente por aqui - principalmente nas portinhas que oferecem opções de saladas “at your choice".
E para experimentar qualquer sabor diferente, valeram alguns dias cozinhando em casa: pesto, olives, black forest, defumado, com ervilha, em formato de hambúrguer a base de abóbora.
Alguns sabores e texturas inacreditáveis até então, não conhecidos por mim.
10. NATURA SÍ
Um mercado natural popular no norte da Itália, onde o respeito pela natureza é fundamental. Com mais de 4.000 produtos em loja faz qualquer paradinha valer um snack saudável na bolsa.
